Tomàquet en conserva

Tomàquet en conserva

CREACió

5 kg de tomàquet en conserva, en pots de 0,5kg.

  • Comentaris.
  • Millores pendents.

A) equipament

  • Cuina domèstica
  • 2 olles grans que cobreixin els pots de vidre
  • 3 draps de cuina nets
  • Pinces
  • Guants
  • Bàscula electrònica
  • Espai de magatzem, pels tomàquets i tomàquet en conserva, per uns 10 dies
  • Si l'olla no cobreix els pots, l'esterilització i el bany maria no es realitzaran bé.

B) MATERIALS / INGREDIENTS

  • 8 kg tomàquet
  • 10 pots de vidre 0,4-0,5 litres
  • 10 etiquetes adhesives
  • Els pots han d'estar nets i sense etiquetes, amb tapes sense rovell ni deformacions.
  • Els pots de llegums (uns 570g de pes net) són una bona mida d'envàs.

c) procés

1. Esterilització pots (1h).

  • Rentar pots.
  • Pots oberts i tapes dins olla. Tot cobert amb aigua freda i drap net al fons.
  • Portar a ebullició les olles (10′).
  • Ebullició (20′).
  • Refredar (15’).
  • Treure pots amb pinces i deixar-los del revés sobre un drap net.

2. Pelar tomàquets (45′).

  • Escaldar tomàquets: esbandir, posar-los en aigua bullint fins que pell surti fàcil (entre 3’ i 6’ segons varietat tomàquet) (15′).
  • Remullar tomàquets per refredar i pelar (20′).

3. Tallar  a trossos (20′).

4. Empotat (15′).

  • Omplir pots amb el tomàquet, pressionant amb cullera perquè no quedi aire i pesant un pes net de 500 g.
  • Tancar fort.

5. Bany maria (2h15′).

  • Pots submergits totalment en aigua freda dins olla amb drap al fons.
  • Portar a ebullició (10′) i deixar bullir (30′).
  • Deixar refredar fins que estigui tèbia (2h).
  • Treure pots i comprovar buit (no perd líquid al deixar pot cap abaix i la tapa està rígida).

6. Etiquetat (15′).

  • Nom creació.
  • Data d’envasat.
  • Envasador.

Condicions

Close Menu