CREACió
5 kg de tomàquet en conserva, en pots de 0,5kg.
- Comentaris.
- Millores pendents.
A) equipament
- Cuina domèstica
- 2 olles grans que cobreixin els pots de vidre
- 3 draps de cuina nets
- Pinces
- Guants
- Bàscula electrònica
- Espai de magatzem, pels tomàquets i tomàquet en conserva, per uns 10 dies
- Si l'olla no cobreix els pots, l'esterilització i el bany maria no es realitzaran bé.
B) MATERIALS / INGREDIENTS
- 8 kg tomàquet
- 10 pots de vidre 0,4-0,5 litres
- 10 etiquetes adhesives
- Els pots han d'estar nets i sense etiquetes, amb tapes sense rovell ni deformacions.
- Els pots de llegums (uns 570g de pes net) són una bona mida d'envàs.
c) procés
1. Esterilització pots (1h).
- Rentar pots.
- Pots oberts i tapes dins olla. Tot cobert amb aigua freda i drap net al fons.
- Portar a ebullició les olles (10′).
- Ebullició (20′).
- Refredar (15’).
- Treure pots amb pinces i deixar-los del revés sobre un drap net.
2. Pelar tomàquets (45′).
- Escaldar tomàquets: esbandir, posar-los en aigua bullint fins que pell surti fàcil (entre 3’ i 6’ segons varietat tomàquet) (15′).
- Remullar tomàquets per refredar i pelar (20′).
3. Tallar a trossos (20′).
- Alternativa: triturar i bullir.
4. Empotat (15′).
- Omplir pots amb el tomàquet, pressionant amb cullera perquè no quedi aire i pesant un pes net de 500 g.
- Tancar fort.
5. Bany maria (2h15′).
- Pots submergits totalment en aigua freda dins olla amb drap al fons.
- Portar a ebullició (10′) i deixar bullir (30′).
- Deixar refredar fins que estigui tèbia (2h).
- Treure pots i comprovar buit (no perd líquid al deixar pot cap abaix i la tapa està rígida).
6. Etiquetat (15′).
- Nom creació.
- Data d’envasat.
- Envasador.
- Tallar en pastilles de 100 g.
- Tallar en pastilles de 100 g.
- Tallar en pastilles de 100 g.
- Tallar en pastilles de 100 g.
