CREACió
4 kg de préssec en almívar en pots de 0,5 kg.
- Comentaris.
- Millores pendents.
A) equipament
- Cuina domèstica
- 2 olles grans que cobreixin els pots de vidre
- 3 draps de cuina nets
- Pinces
- Guants
- Bàscula electrònica
- Espai de magatzem, pels préssecs i el préssec en almívar, per uns 10 dies
B) MATERIALS / INGREDIENTS
- 4 kg préssec
- 0,5 litres aigua mineral/filtrada
- 0,25 kg sucre de canya
- 8 pots de vidre 0,4-0,5 litres
- 8 etiquetes adhesives
- Els pots han d'estar nets i sense etiquetes, amb tapes sense rovell ni deformacions.
- Els pots de llegums (uns 570g de pes net) són una bona mida d'envàs.
c) procés
1. Esterilització pots (1h).
- Rentar pots.
- Pots oberts i tapes dins olla. Tot cobert amb aigua freda i drap net al fons.
- Portar a ebullició les olles (10′).
- Ebullició (20′).
- Refredar (15’).
- Treure pots amb pinces i deixar-los del revés sobre un drap net.
2. Preparar préssecs (40′).
- Fregar amb drap per treure el borrissol.
- Escaldar i passar per aigua freda (4 tandes d’1 kg i 1′).
- Tallar meitat, desossar, pelar.
- Empotar els préssecs (fins a dalt del pot pressionant lleument).
- Només escaldar si els préssecs estan molt durs.
- Hi caben uns 350g de préssec per pot.
3. Prepara almívar.
- Bullir a foc lent el sucre dissolt en l’aigua (5’).
- Reservar per deixar refredar una mica.
4. Acabar empotat.
- Omplir els pots amb l’almívar calent.
- Tancar fort.
- Hi caben uns 200g d'almívar per pot.
5. Bany maria (2h15′).
- Pots submergits totalment en aigua freda dins olla amb drap al fons.
- Portar a ebullició (10′) i deixar bullir (30′).
- Deixar refredar fins que estigui tèbia (2h).
- Treure pots i comprovar buit (no perd líquid al deixar pot cap abaix i la tapa està rígida).
6. Etiquetat (15′).
- Nom creació.
- Data d’envasat.
- Envasador.
