Préssec en almívar

Préssec en almívar

CREACió

4 kg de préssec en almívar en pots de 0,5 kg.

A) equipament

  • Cuina domèstica
  • 2 olles grans que cobreixin els pots de vidre
  • 3 draps de cuina nets
  • Pinces
  • Guants
  • Bàscula electrònica
  • Espai de magatzem, pels préssecs i el préssec en almívar, per uns 10 dies

B) MATERIALS / INGREDIENTS

  • 4 kg préssec
  • 0,5 litres aigua mineral/filtrada
  • 0,25 kg sucre de canya
  • 8 pots de vidre 0,4-0,5 litres
  • 8 etiquetes adhesives

c) procés

1. Esterilització pots (1h).

  • Rentar pots.
  • Pots oberts i tapes dins olla. Tot cobert amb aigua freda i drap net al fons.
  • Portar a ebullició les olles (10′).
  • Ebullició (20′).
  • Refredar (15’).
  • Treure pots amb pinces i deixar-los del revés sobre un drap net.

2. Preparar préssecs (40′).

  • Fregar amb drap per treure el borrissol.
  • Escaldar i passar per aigua freda (4 tandes d’1 kg i 1′).
  • Tallar meitat, desossar, pelar.
  • Empotar els préssecs (fins a dalt del pot pressionant lleument).

3. Prepara almívar.

  • Bullir a foc lent el sucre dissolt en l’aigua (5’).
  • Reservar per deixar refredar una mica.

4. Acabar empotat.

  • Omplir els pots amb l’almívar calent.
  • Tancar fort.

5. Bany maria (2h15′).

  • Pots submergits totalment en aigua freda dins olla amb drap al fons.
  • Portar a ebullició (10′) i deixar bullir (30′).
  • Deixar refredar fins que estigui tèbia (2h).
  • Treure pots i comprovar buit (no perd líquid al deixar pot cap abaix i la tapa està rígida).

6. Etiquetat (15′).

  • Nom creació.
  • Data d’envasat.
  • Envasador.

Condicions