CREACió
1,25 kg de melmelada de llimona en pots de 330g.
- Comentaris.
- Millores pendents.
A) equipament
- Cuina domèstica
- 1 olla que cobreixi els pots de vidre
- 2 draps de cuina nets
- Guants
- Bàscula electrònica
- Espai de magatzem, per les llimones i la melmelada de llimona, per uns 10 dies
B) MATERIALS / INGREDIENTS
- 1,2 kg llimona (unes 12 llimones de 100g)
- 1 kg sucre de canya
- 5 litres aigua mineral/filtrada (0,5 litres per almívar + 4,5 litres per remull)
- 4 pots de vidre de 250 cl
- 4 etiquetes adhesives
- Els pots d'uns 330g són una bona mida d'envàs.
c) procés
- Fórmula amb un cost de creació elevat.
1. Esterilització pots (1h).
- Rentar pots.
- Pots oberts i tapes dins olla. Tot cobert amb aigua freda i drap net al fons.
- Portar a ebullició les olles (10′).
- Ebullició (20′).
- Refredar (15’).
- Treure pots amb pinces i deixar-los del revés sobre un drap net.
2. Preparar llimones: netejar, tallar i treure llavors (40′).
3. Remull llimones (30′ d’activitat en 3 dies).
- 24h en remull
- 24h en remull amb aigua nova
- 24h en remull amb aigua nova i escaldada
4. Cocció melmelada (1h).
- Cocció llimones escorregudes fins que la pell quedi tova.
- En paral·lel, cocció d’aigua i sucre per fer l’almívar.
5. Batut i emplenat (30′).
- Batut de les llimones i l’almívar (15′).
- Emplenat dels pots (15′).
6. Bany maria (2h15′).
- Pots submergits totalment en aigua freda dins olla amb drap al fons.
- Portar a ebullició (10′) i deixar bullir (20′).
- Deixar refredar fins que estigui tèbia (1h).
- Treure pots i comprovar buit (no perd líquid al deixar pot cap abaix i la tapa està rígida).
7. Etiquetat (10′).
- Nom creació.
- Data d’envasat.
- Envasador.
